II Congreso de Ingeniería de Alimentos
InnovAlimentos
Universidad Iberoamericana de México
Del 4 al 6 de Noviembre de 2009

Es un placer informarles que los días 4,5 y 6 de Noviembre se llevará a cabo el 2º Congreso de Ingeniería de Alimentos , en el Auditorio José Sánchez Villaseñor de la Universidad Iberoamericana, Ciudad de México.
Este congreso reunirá a reconocidas personalidades nacionales e internacionales que debatirán sobre temas específicos elegidos en función de las encuestas realizadas al inicio del año a todos los miembros de la licenciatura de Ingeniería de Alimentos, así como gente que labora en la industria de alimentos.
El principal objetivo de esta reunión es ofrecerles información actualizada sobre las tendencias científicas y el desarrollo tecnológico de la industria de alimentos en México y complementar la formación académica de los alumnos de esta disciplina.
Consideramos fundamental la unión entre colegas, entre la industria y la academia para poder obtener mayores herramientas y logros en conjunto, y es por eso que les extendemos una cordial invitación y bienvenida para que asistan a este evento.
Hoy en día, es un privilegio reunir en un evento académico a reconocidos investigadores y empresarios en una universidad, por lo que hemos puesto todo nuestro esfuerzo para organizar un congreso de gran nivel, y gracias al apoyo de nuestros patrocinadores, se ofrecerá este evento sin costo alguno.
El congreso se planeó de manera que puedan en la mañana del miércoles y jueves asistir a las conferencias y en la tarde inscribirse a alguno de los talleres. El día viernes se realizarán visitas a la industria saliendo desde la Universidad. También habrá eventos sociales.
El registro al Congreso se puede realizar al correo electrónico: saia.ibero@gmail.com
Visiten la página http://www.inalimentos.com.mx para mayor información.
Anexamos la invitación al congreso y el programa.
Saludos cordiales,
Ademir Alvarado Cancino
Presidente
Sociedad de Alumnos de Ingeniería de Alimentos
Universidad Iberoamericana
Prolongación Paseo de la Reforma 880
Col. Lomas de Santa Fe
C.P. 01219 México D.F.
0445591957025
alvaradocancino@yahoo.com.mx

Etiquetas en Alimentos y su Importancia

Las Etiquetas Nutrimentales y Su Importancia en la Correcta Alimentación

Lic. Cecilia García Schinkel, nutrióloga

Dedicar un tiempo a la lectura e interpretación de las etiquetas nutrimentales puede tener repercusiones importantes para nuestra alimentación, y por lo tanto salud, a mediano plazo. Y es que si dedicamos un poco de tiempo a esto, luego podremos realizar decisiones más informadas y conscientes.

Pero leer etiquetas no es fácil. En primer lugar, no todos los alimentos las tienen. Y es que el etiquetado nutrimental no acaba de ser obligatorio en nuestro país. Sucede también que las etiquetas no son todas iguales. No contienen la misma información, ni tienen el mismo orden, pueden no referirse a la misma porción (aún en productos muy similares o idénticos de distintas marcas) ni abarcan los mismos nutrimentos.

Como además son pequeñas y con una letra casi ilegible y están colocadas en la parte inferior del envase, en el pliegue de las envolturas o en los lugares muy raros, inspiran poco. Uno acaba no leyéndolas casi nunca y entendiéndolas muy pocas veces.

A continuación te presentamos algunas recomendaciones para que tu lectura de etiquetas sea eficiente y sencilla, para que comprendas los datos básicos de las mismas, y sobre todo, para que te animes a empezar:

· Antes que nada revisa la cantidad de producto que contiene el envase que te vas a comer y compararlo con la porción a la que se refiere la etiqueta. Sucede a veces, por ejemplo con algunos lácteos bebibles, que la etiqueta nutrimental está basada en 100 ml pero el envase ( y es lo que uno consume) contiene 250 ml, o sea 2.5 veces más que lo que dice la etiqueta
· Yo refiero los productos hechos en México y elaborados con ingredientes locales, por lo que siempre me fijo en eso.
· Identifica solo algunos conceptos: los más importantes son proteínas, grasas, hidratos de carbono. Si la etiqueta es muy larga y contiene gran cantidad de vitaminas y minerales (nutrimentos inorgánicos) puedes elegir solo algunos en los que seas especialmente vulnerable. Más adelante te brindaremos algunos conceptos sobre cómo analizarlos y en qué fijarse dentro de cada grupo de nutrimentos

En particular observa los siguientes aspectos:

- La densidad energética o contenido de energía del alimento. La energía se puede expresar en Kcal (kilocalorías) o en KJ (Kilo Joule) dependiendo si se usa el sistema métrico decimal o británico. El factor de conversión es de 4.18: para pasar de Kcal a KJ multiplica por esta cantidad y de KJ a Kcal, divide.
Relaciona el aporte en energía del producto con el resto de tu dieta. Calcula que porcentaje de la misma ocupará… Por ejemplo, al elegir una botana, piensa que un refrigerio adecuado debe de contener cerca de 200 Kcal (según la OMS) y contener alimentos de los tres grupos); elige alimentos que se puedan insertar en el mismo.
- Concentración de colesterol; la recomendación diaria de este nutrimento es 300 mg, cualquier dato que se acerque a esa suma es de llamar la atención y debe ser cuestionado en relación a la persona y el resto de su dieta.
- Sodio: el sodio, aunque importante para el cuerpo, en exceso se asocia con la hipertensión. Lo recomendado es consumir cerca de 2.5 g al día, o 2500 mg. Cualquier producto que por porción aporte más de 450 o 500 mg de sodio, merece ser consumido con precaución
- Busca “grasas trans” y si el producto los contiene, elige otro. Estas grasas tienen un efecto negativo en la salud cardiovascular y están prohibidas en muchos países.
- Identifica “fibra”. Es importante consumir una dieta alta en fibra para favorecer una correcta digestión y regular la absorción de la glucosa y el colesterol. La recomendación internacional es consumir 25 g de fibra diarios. Vale la pena decir, que los productos altos en fibra además aportan valor de saciedad, esto es, nos mantienen con menos apetito por más tiempo y eso es una gran ventaja de este tipo de productos.

Piensa siempre que cuando la etiqueta se expresa en porcentajes, está relacionada con una dieta de 2000 Kcal, que es la adecuada para un adulto moderadamente activo (varón). En el caso de que tú no pertenezcas a este grupo, puedes requerir una dieta mayor o menor; por lo tanto es mejor ver los valores absolutos que los porcentajes o utilizar los porcentajes como guía.

En la próxima edición de esta columna te indicaremos cómo leer los otros nutrimentos en las etiquetas, los hidratos de carbono, proteínas y grasas, así como vitaminas y minerales. Por lo pronto, felicidades! por animarte a dar el paso de empezar a leer etiquetas y tomar el control de tu alimentación a través de decisiones informadas…y mucho éxito en tus primeras decisiones. No se te olvide revisar la porción y su aporte energético, el colesterol, el sodio, las grasas trans y la fibra…

www.asenca-uia.blogspot.com

Estimados Amigos,
El próximo 16 de Octubre se celebra en todo el mundo “El día Mundial de la Alimentación” cuyo lema es Conseguir la Seguridad alimentaria en época de crisis. Existe un evento en facebook donde pueden encontrar más información acerca de este día;
http://www.facebook.com/event.php?eid=65417304739

Les invito a visitar una presentación introductiva acerca de la celebración de este día y el contexto en la cual esta se dirigehttp://www.fao.org/spanish/newsroom/photos/WFDPhotoGallery-web-es/

También les envió el link, de un video, que trata de los efectos de la crisis económica en el hambre mundial;http://www.fao.org/getinvolved/getinvolved-home/getinvolved-multimedia/es/

El Codex Alimentarius, posee una pagina en youtube en donde se encuentran videos introductorios acerca de las funciones y noticias de esta comisión internacional les dejo el link;http://www.youtube.com/CodexAlim

El siguiente link es un video de creación del Codex Alimentarius, que explica la función de este;http://www.youtube.com/watch?v=SEKNpK0Q9lk&feature=channel_page

El siguiente video de creación del Codex Alimentarius es llamado “Manteniendo sanos lo alimentos”, muestra una introducción acerca de la distribución mundial de los alimentos y las características y funciones de la comisión del Codex Alimentariushttp://www.youtube.com/watch?v=T9gypU9QcBg&feature=channel